Торт "Нежная тропиканка"

 Я опять к вам с рецептом торта! Это мой самый любимый летний торт - хрустящие коржи, нежный крем и фрукты, что может быть вкуснее! Тем более огромный полeт для фантазии - разнообразные кремы, фрукты, а верх можно украсить желе! Очень рекомендую, попробуйте!
Идея торта от кулинара Тeтя Бэся с сайта хлебопечка

Ингредиенты для "Торт "Нежная тропиканка""

• Вода (1 стакан=240 мл) — 1,5 стак.
• Масло сливочное — 85 г
• Щепотка соли
• Мука — 180 г
• Яйцо куриное (среднего размера) — 4 шт
• Лимонный патисьер
• Молоко (600 + 300) — 900 мл
• Желток куриный (3 + 2) — 5 шт
• Сахар (100 + 40)
• Цедра лимонная (срезать лентой) — 1 шт
• Крахмал кукурузный (4,5 + 2,5 или мука, но чуть меньше ) — 7 ст. л.
• Ваниль — 1 г
• Сливки (35% 200 ) — 200 мл
• Сахарная пудра (2 ) — 2 ст. л.
• Ликёр кумкават (или апельсиновый ) — 2 ст. л.
• Шоколадный патисьер
• Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.
• Шоколад чёрный — 70 г
• Персики свежие (крупные, почистить нарезать кусочками 1,5х1,5) — 2 шт
• Бананы (крупные, почистить нарезать кусочками 1,5х1,5) — 2 шт
• Какао порошок (хорошего качества для верха, листочки мяты, малина)

Рецепт "Торт "Нежная тропиканка""

Коржи: Нарисовать круг диаметром 24 см. и разбить его на квадраты 3х3 см. Это будет наш "планшет".

Тесто: Поместить масло и соль в воду.растворить и довести до кипения. Снять с огня и всыпать сразу всю муку, быстро вымесить до однородности и поместив кастрюлю с тестом на медленный огонь, постоянно мешая, заварить тесто. Оно считается готовым, когда собирается за лопаткой одним шаром. Весь процесс занимает 2-3 мин.

Слегка остудив тесто ввести в него по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая тесто до однородности.

На "планшет" наложить чистый лист пекарской бумаги, прижать его по краям. Поместить тесто в шприц (кулинарный мешок,с тонкой насадкой) и нанести на него тесто строго по рисунку.

Выпекать в прогретой до 180 градусов С духовке до золотистого цвета. Из этого количества теста у меня получилось 5 коржей.

лимонный патисьер: растворить крахмал (4,5) в молоке (600 мл), добавить сахар(100 г), желтки (3 шт), ваниль, хорошо размешать и добавив цедру  поставить на средний огонь.Варить постоянно мешая до загустения(крем начинает булькать). Удалить цедру.

Готовый крем накрыть плёнкой и полностью остудить. Крем должен быть густой!!!

Сливки взбить до устойчивых пиков с сахарной пудрой и соединить с остывшим кремом.

Добавить лимонный сок и ликёр, взбить.

Шоколадный патисьер: Растворить крахмал (2,5) в молоке (300 мл), добавить сахар(40 г), желтки (2 шт), хорошо размешать, не остужая добавить нарезанный кусочками шоколад.

Когда остынет добавить коньяк и взбить.

Сборка: Поместить корж на блюдо, в каждый квадратик положить кусочки фруктов чередуя персик и банан. Смазать лимонным кремом.

Сверху поместить второй корж, сместив его так, чтобы были не квадраты, а ромбы. Также выложить фрукты и крем. 3-й корж, как 1-й, 4-й, как 2-й.

Последний корж смазать оставшимся кремом. Верх и бока смазать шоколадным кремом. Поставить в холодильник на 5-6 часов, перед подачей посыпать какао и украсить.

Торт получается очень вкусный и красивый в разрезе.

Угощайтесь!

П.С. Заметки по коржам: коржи должны быть сухие, но не персушенные! При выпечке ориентируйтесь на вашу духовку. Крем - очень важно сварить правильно, иначе при взбивании он будет жидким. Сливки взбить очень хорошо, но не перебить до масла. Если у вас нет сливок большой жирности, то лучше использовать сливочное масло (такое же количество). Любителям "послаже" советую добавить больше сахара. И ещё, если у вас нет кукурузного крахмала, можно приготовить крем с мукой, но муки использовать на 1 ст.л. меньше в лимонном и на 1/2 ст.л. в шоколадном патисьере. Удачи!

 источник