Жингялов хац( хлеб с начинкой из зелени)

 

                       Жингялов Хац (Jingyalov hac)

                                                         ( рецепт и видео)

Хочу поделиться рецептом армянского хлебца- Жингялов Хац,

который очень любят и вкусно пекут в Карабахе. Это хлебец- лепёшечка из пресного теста с начинкой из зелени и ботвы. 

  Когда я была в Карабахе, наблюдала за тем, как его готовят... Зрелище было очень интересное: пекли хлебцы прямо на базаре, в специальной печи- пуре, разделывали тесто, готовили начинку. 

Одно было плохо-  очередь за ними, хлебцами  была большая, слюнками  истекла;))), но зато успела  записать рецептик:

Жингялов Хац - рецерт:

   Тесто:

( вариант№1) - 2 ст.муки, соль, 1стакан крутого кипятка, быстро замешать тесто и оставить на пару часов.

( вариант№1) -1 стакан воды,1 яйцо, 0,5 ч.ложки соли, мука сколько возмет. Замесить крутое тесто, оставить на 30 минут.

Начинка:

Шпинат – не менее 1 кг

Укроп

Кинза

Зеленый чеснок

Мята

Щавель

Зеленый лук

Можно добавлять крапиву, салат, листья свеклы, пастернак, черемшу( по-армянски гхандзил).

Карабахцы говорят, что в оригинале в эту "зеленую смесь" должно входить до 30 разных трав( в том числе - кевель(тртнчук), дикий лук, чрчрук, гязрук, крапива, Кндзмндзюк, Тжыртжырок, Симсимок, Пырывапорт,  Ахта (сушенный кизил без косточек). 

     

 Все травы заранее промыть, просушить, мелко нарезать посолить( солить нужно прямо перед закладкой в тесто. иначе трава заранее пустит сок), поперчить , полить маслом .

 Небольшой кусочек пресного теста  раскатать скалкой в очень тоненькую лепешечку.

 Выложить на тесто  начинку, накрыть  половинками теста, защипать края, аккуратно выровнять и расплющить лепёшку, жарить на сухой сковородке с двух сторон( в идеале для приготовления нужен Садж- чугунная сковородка конусной формы диаметром 0,5-0,6 м., ставиться на огонь конусом вверх). Снять хлебец с огня и сразу смазать сливочным маслом.

к Жингялов haцу следует подавать красное вино,  можно - холодный тан. Приготовление женгяляв хац на рынке Степанакерта (Нагорный Карабах)