сладость Чучхел( чучхели)

Чучхел( чучхели)-рецепт

(груз. ჩურჩხელა, арм. չուչխել , тур. Pestil Cevizli Sucuk)

 сладость "Чучхел" очень популярна в Грузии и Армении....

Чучхели  выглядят как длинные (до 30 см) тонкие колбаски красно-бордового цвета, очень вкусные . Для их изготовления  используются  виноградный сок, орехи и кукурузная мука( можно пшеничную).

На толстую, крепкую, хлопковую нить при помощи иглы нанизывают  грецкие  орехи  (можно  фундук).Таких заготовок делается столько, сколько чурчхелов вы хотите получить.

  Далее готовят специальный горячий мусс, в который эти  "бусики" опускают до самого верхнего орешка (веревочку держат за свободный конец нитки) и тут же вытаскивают для остывания. Как только они остынут, их опять опускают в мусс( 3-5 раз) и снова подвешивают для просушки.

  

пошаговый рецепт- мастер класс:

основные индигриенты чучхела: виноградный  сок(или сусло)- 3 л, кукурузная мука - 3 стакана, очищенные грецкие орехи. Сначала нужно приготовить виноградный сок. Проще всего это сделать через соковыжималку. Из 3 кг винограда сока  получается  почти 2 литра. Затем приготовьте грецкие орехи. Можно и фундук. Поломайте их на половинки или четвертинки. Фундук оставьте целым. При помощи довольно плотной, крепкой хлопчатобумажной нити и иголки сделайте ореховые "бусы".   Далее готовим кисельную массу(  тАтару ):  из винограда выжать сок (можно взять готовый). В 1/4 общего количества сока растворить муку-получится каша. Оставшийся сок   перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить пол часа, снимая по мере появления пену.  Постепенно, чтобы не было комочков сок с мукой влить в кипящий сок, интенсивно помешивая. Варить до загустения массы вроде киселя.  Массу слегка охладить и по очереди  на полминуты  окунать в неё нитки с нанизанными орехами притапливая их ложкой. Затем поднять над кастрюлей,   чтобы стекла лишняя масса и подвесить в заранее приготовленное место Обязательно поставьте под чучхелы противень, потому что кисельная масса стекает и капает. Эту процедуру  нужно повторить 3-5 раз, наращивая виноградный слой....  Если виноградный сок останется, всыпьте туда  мелкие кусочки орехов и разложите в  креманки - получается  вкусный десерт.  Ждем, пока с чурчхелов перестанет капать и можно перевесить ее в другое место, для просушки. Сушка прекращается когда  чучхели еще мягкие, но не липкие на  ощупь.  Есть несколько разновидностей чучхела: Известны чурчхелы кахетинская, имеретинская . Кахетинская чурчхела готовится с использованием сока белых сортов винограда. Есть чучхелы , приготовленные из гранатового , яблочного и абрикосового сока. Начинка тоже может быть разной: помимо грецкого ореха используют миндаль, фундук, изюм, ядра абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе.

Несколько фото демонстрируют  большое разноообразие чучхела. Но конечно они не могут сравниться с классическим видом, пришедшим к нам из глубины веков.