Классический бисквит

Классический бисквит( подходит для тортов пирожных). Рецепт...   Вариант 1.  Ингредиенты: 6 яиц 6 столовых ложек сахара  ванилин(или ванильный сахар) 6 полных столовых ложек муки для тортов (с добавлением крахмала) Приготовление: Если вы хотите испечь настоящий классический бисквит, выполните ряд  правил. Посуда для взбивания и венчики миксера должны быть идеально чистыми, без следов жира. Отделить белки от желтков. Кстати, очень свежие яйца плохо взбывются. Белки пока убрать в холодильник, а в желтки добавить половину сахара и  взбить до бела( лучше на водяной бане). Некоторые кондитеры добавляют при взбивании  постепенно 1 столовую ложку кипятка  Достать белки, начать взбивать сначала только белки с щепоткой соли на  небольшой скорости, когда чуть поднимется пена, добавить оставшийся  сахар и по мере увеличения объема массы, увеличивать скорость  взбивания. Взбивать белки до тех пор, пока при наклоне посуды они не  будут оставаться на месте (не стекать по стенкам), в конце взбывания добавить к белкам щепотку лимонной кислоты( порошок) или 1/3 чайной ложки лимонного сока. в желтки добавить половину белков и аккуратно деревянной лопаткой  движениями снизу вверх перемешать. Затем добавить половину  просеянной муки и так же продолжать перемешивать. Добавить  оставшуюся муку, ванильный сахар и перемешать, добавить оставшиеся  белки и аккуратно перемешать. Ещё одно правило: бисквитное тесто нельзя мешать игтенсивно. Движения ложки должни быть аккуратными и медленными снизу вверх.  Такой способ способствует проникновению в тесто ещё большего количества воздуха. Перелить тесто в форму, дно которой выстлано пекарской  бумагой, смазанной маслом. Бока формы жиром не смазывать!!!(Потому что, тесто будет отставать от стенок и плохо поднимется).  Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 5 минут. затем убавить температуру до 180 градусов  и выпекать до готовности. Оставить корж остудиться на несколько часов или на ночь, затем завернуть неплотно в пакет. На след. день промазать  кремом, сформировать  торт.   Вариант2 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 4 яйца ванилин на кончике ножа Отделяем белки от желтков. Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать. Убираем миксер и начинаем просевать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх. вариант 3. (на паровой бане) 5 яиц + 1 стакан сахара + 1 стакан муки+ 1 пакетик ванильного сахара  Яйца не делить на желтки и белки, а взбивать их целиком венчиком на паровой бане с сахаром ( по совету кондитера Александра Селезнева их буквально нужно разбить венчиком на паровой бане до тепленького слегка состояния ,  потом- миксером в миске, добавляя все необходимое). Через несколко минут нужно  взбивать уже в миске на столе миксером до увеличения объема в два раза ( мастер класс http://chefalex.ru/recipes/video-recepty/biskvit-video-recept).    Просеиваем муку и очень аккуратно вводим ее и ванильный сахар , перемешиваем лопаточкой или миксером на самой маленькой скорости снизу вверх , чтобы масса не осела и не потеряла воздушность:  Бока формы не смазывать!!! Бисквит не любит жира и плохо подходит. Дно формы выстлать бумагой для выпечки и смазать растительным маслом, присыпать манкой или мукой. Выливаем тесто очень аккуратно. Стараемся не толочь его ложкой. Выпекаем на  среднем огне. Готовность проверяем деревянной  лучинкой или касанием пальцами ( если бисквит пружинит-значит готов).   Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет.   Когда подойдет время, вынимаем форму, кладём на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть. После полного остывания осторожно острым ножом отделяем бисквит от стенок формы и вынимаем из неё.  Оставляем корж остудиться на несколько часов или на ночь ,завернув неплотно в пакет. На след. день промазываем бисквит  любым кремом, формируем торт.