ПАХЛАВА.

 

 История, рецепты( много), фото,  видео.

( из разных источников)

Пахлава – восточный десерт из слоёного теста. Родиной пахлавы считается Турция, известна даже приблизительная  дата рождения рецепта пахлавы – август 1453г.  Именно в этот день придворный кулинар впервые придумал   По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое  тесто для пахлавы пришла от ассирийцев.    В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха,  согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворцев августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить  его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике» . По другой версии, баклава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII-м веке до н. э. Греческие  моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. турецкая пахлава.   Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего  раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев.  Фактически,слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками. Как правило, Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются  маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко  порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются  раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

Рецепт №1

Тесто: 200 гр хорошего маргарина или масла порубить с 2 стаканами муки,затем руками довести до крошкообразного состояния. Добавить 3/4 стакана холодной воды, туда же в углубление 1 яйцо, щепотку соли,немного ванилина. 

Замесить тесто,чтобы не прилипало к рукам,если надо добавить немного муки. Сделать из теста 7 шариков. Я расчитываю на мой размер формы(диаметр 26 см). Поставить тесто в холодильник. 

Начинка/ 1 грец.орехов и 1 стак миндаля слегка прокалить на сковороде,остудить,освободить от шкурк (если возможно миндаль).

      В измельчителе или блендере измельчить орешки( не очень мелко), добавить пол.чайной ложки корицы, молотого кардамона, несколько верхушек измельченной гвоздики, 2 стол.ложки сах пудры. Все хорошо перемешать. 

     Смазываем форму маслом, посыпаем сухарями(чтобы не прилипло), каждый шарик раскатать тонко-тонко(как бумага прозрачная), сверху начинка равномерно, тесто-начинка и так до конца. Последний слой теста выкладываем. Защипать края аккуратно. Смазываем желтком(немного добавить в желток шафрана), мокрым ножом разрезаем на ромбы, в центр каждого ромба положить фундук. Фундук лучше слегка тоже заранее прокалить на сковороде,чтобы очистить от шкурки.

    Печем пахлаву до золотистого цвета 180t . За 5 минут до готовности,на плите в маленькой посуде подогреть на водяной бане 1 стакан хорошего меда. И залить пахлаву теплым жидким медом, по разрезам и по всей поверхности. Поставить еще в духовку минут на 5 и  снять. Разрезать и подавать к столу только после окончательно охлаждения.  

Рецепт №2

4 стакана муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 ч. л. соды, 400 г нежирной сметаны, 2,5 стакана сахара, 400 г грецких орехов, 200 г меда. Подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке, соединить с просеянной мукой, перетереть руками. Отделить желтки от белков. Желтки смешать со сметаной, добавить соду, щепотку соли, добавить к муке с маслом, замесить тесто. Тесто разделить на 6 - 8 равных частей, поставить в морозильную камеру на 45 минут. Белки смешать с сахаром, взбить, добавить рубленные грецкие орехи, перемешать. Тесто тонко раскатать, сложить коржи друг на друга, прослаивая ореховой начинкой, нарезать кусочками треугольной формы, сверху выложить по половинке грецкого ореха. Выпекать в духовке при t 200 град. 30 - 40 минут. За 5 минут до готовности полить растопленным медом. Готовую пахлаву накрыть пергаментной бумагой, оставить на сутки для пропитки. Советик: Пахлаву можно также приготовить из готового слоеного теста : слегка разморозить пласты теста, нарезать одинаковыми кусочками и прослоить ореховой начинкой.