БАСБУСА

БАСБУСА

Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник. Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией

 . 
Ингредиенты:
1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
1 стакан растительного масла без запаха
1 яйцо
2 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя
20 шт. ядер миндаля для украшения 

Сироп:

1⁄2 стакана сахара
1⁄2 стакана воды
2 ст.л. лимонного сока



Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога желательно было бы положить в сироп целый стакан сахара. Но я не люблю слишком приторно сладкое, поэтому положила в сироп полстакана сахара, как по мне так получилось в самый раз.

В емкость положить муку, манку, сахар, кокосовую стружку. Туда же ванильный сахар, разрыхлитель, все хорошо перемешать.



Влить кефир (или йогурт), растительное масло. Яйцо слегка взбить вилкой (в том же стакане, которым все отмеряли). Влить в общую массу яйцо.



Все тщательно перемешать, тесто получается средней густоты.



Форму смазать маслом (я использовала форму 25х25 см, желательно использовать форму не меньшего размера, чтобы басбуса не получилась слишком высокая). Вылить тесто, потрясти форму, чтобы тесто равномерно распределилось.

Сверху равномерно разложить миндальные орехи (вдавливать не нужно). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 40 минут.



Сразу приступаем к приготовлению сиропа, чтобы он успел остыть. В небольшую кастрюльку положить сахар, воду, лимонный сок (для 2 ст.л. я использовала примерно 1/3 часть лимона).
Довести до кипения, все время помешивая, покипятить 2-3 минуты. Готовый сироп остудить.



Выпеченный пирог немного остудить, примерно 20 минут.
Острым ножом порезать пирог на прямоугольники прямо в форме, чтобы в центре каждого кусочка было по орешку. Полить горячий пирог остывшим сиропом с помощью ложки (хорошо смочить всю поверхность пирога, включая орехи, а также заливать немного сиропа в разрезы). Пирог полностью остудить.



Хранить басбусу обязательно завернув в пакет, чтобы она дольше оставалась мягкой и рассыпчатой.
Басбуса готова.

источник

БАСБУСА

Басбуса - известная арабская сладость, представляет собой очень вкусный нежный рассыпчатый пирог, пропитанный сиропом. В целом, басбуса немного похожа на традиционный пирог манник. Отличается басбуса более сладкой, рассыпчатой и влажной консистенцией

 . 
Ингредиенты:
1 стакан муки
1 стакан манки
1 стакан сахара
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан кефира (или йогурта без добавок)
1 стакан растительного масла без запаха
1 яйцо
2 ч.л. ванильного сахара
2 ч.л. разрыхлителя
20 шт. ядер миндаля для украшения 

Сироп:

1⁄2 стакана сахара
1⁄2 стакана воды
2 ст.л. лимонного сока



Все арабские сладости очень сладкие, поэтому для этого пирога желательно было бы положить в сироп целый стакан сахара. Но я не люблю слишком приторно сладкое, поэтому положила в сироп полстакана сахара, как по мне так получилось в самый раз.

В емкость положить муку, манку, сахар, кокосовую стружку. Туда же ванильный сахар, разрыхлитель, все хорошо перемешать.



Влить кефир (или йогурт), растительное масло. Яйцо слегка взбить вилкой (в том же стакане, которым все отмеряли). Влить в общую массу яйцо.



Все тщательно перемешать, тесто получается средней густоты.



Форму смазать маслом (я использовала форму 25х25 см, желательно использовать форму не меньшего размера, чтобы басбуса не получилась слишком высокая). Вылить тесто, потрясти форму, чтобы тесто равномерно распределилось.

Сверху равномерно разложить миндальные орехи (вдавливать не нужно). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 40 минут.



Сразу приступаем к приготовлению сиропа, чтобы он успел остыть. В небольшую кастрюльку положить сахар, воду, лимонный сок (для 2 ст.л. я использовала примерно 1/3 часть лимона).
Довести до кипения, все время помешивая, покипятить 2-3 минуты. Готовый сироп остудить.



Выпеченный пирог немного остудить, примерно 20 минут.
Острым ножом порезать пирог на прямоугольники прямо в форме, чтобы в центре каждого кусочка было по орешку. Полить горячий пирог остывшим сиропом с помощью ложки (хорошо смочить всю поверхность пирога, включая орехи, а также заливать немного сиропа в разрезы). Пирог полностью остудить.



Хранить басбусу обязательно завернув в пакет, чтобы она дольше оставалась мягкой и рассыпчатой.
Басбуса готова.

источник

reade more... Résuméabuiyad

КОКОСОВОЕ КУРАБЬЕ( Турецкая кухня)

  (HINDISTAN CEVIZLI KURABIYE)

     Необходимые продукты:

250 г сливочного масла или маргарина

2/3 стакана сахарного песка

3,5 стакана муки

1 пакетик разрыхлителя

2 яйца

4 столовые ложки кокосовой стружки

     Приготовление:

1. Отделить белки сырых яиц от желтков.

2. В чашке смешать муку с разрыхлителем для теста, добавить сахар-песок, размягченное сливочное масло или маргарин и сырые яичные желтки. Замесить однородное тесто.

3. Сделать из теста шарики размером с грецкий орех.

4. Обвалять каждый шарик из теста сначала в яичном белке, затем в кокосовой стружке и выложить на лист, застеленный пергаментной бумагой.

5. Выпекать курабье в духовке, разогретой до 200 °С. Не подрумянивать.

  (HINDISTAN CEVIZLI KURABIYE)

     Необходимые продукты:

250 г сливочного масла или маргарина

2/3 стакана сахарного песка

3,5 стакана муки

1 пакетик разрыхлителя

2 яйца

4 столовые ложки кокосовой стружки

     Приготовление:

1. Отделить белки сырых яиц от желтков.

2. В чашке смешать муку с разрыхлителем для теста, добавить сахар-песок, размягченное сливочное масло или маргарин и сырые яичные желтки. Замесить однородное тесто.

3. Сделать из теста шарики размером с грецкий орех.

4. Обвалять каждый шарик из теста сначала в яичном белке, затем в кокосовой стружке и выложить на лист, застеленный пергаментной бумагой.

5. Выпекать курабье в духовке, разогретой до 200 °С. Не подрумянивать.

reade more... Résuméabuiyad

ПАХЛАВА.

 

 История, рецепты( много), фото,  видео.

( из разных источников)

Пахлава – восточный десерт из слоёного теста. Родиной пахлавы считается Турция, известна даже приблизительная  дата рождения рецепта пахлавы – август 1453г.  Именно в этот день придворный кулинар впервые придумал   По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое  тесто для пахлавы пришла от ассирийцев.    В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха,  согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворцев августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить  его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике» . По другой версии, баклава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII-м веке до н. э. Греческие  моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. турецкая пахлава.   Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего  раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев.  Фактически,слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками. Как правило, Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются  маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко  порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются  раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

Рецепт №1

Тесто: 200 гр хорошего маргарина или масла порубить с 2 стаканами муки,затем руками довести до крошкообразного состояния. Добавить 3/4 стакана холодной воды, туда же в углубление 1 яйцо, щепотку соли,немного ванилина. 

Замесить тесто,чтобы не прилипало к рукам,если надо добавить немного муки. Сделать из теста 7 шариков. Я расчитываю на мой размер формы(диаметр 26 см). Поставить тесто в холодильник. 

Начинка/ 1 грец.орехов и 1 стак миндаля слегка прокалить на сковороде,остудить,освободить от шкурк (если возможно миндаль).

      В измельчителе или блендере измельчить орешки( не очень мелко), добавить пол.чайной ложки корицы, молотого кардамона, несколько верхушек измельченной гвоздики, 2 стол.ложки сах пудры. Все хорошо перемешать. 

     Смазываем форму маслом, посыпаем сухарями(чтобы не прилипло), каждый шарик раскатать тонко-тонко(как бумага прозрачная), сверху начинка равномерно, тесто-начинка и так до конца. Последний слой теста выкладываем. Защипать края аккуратно. Смазываем желтком(немного добавить в желток шафрана), мокрым ножом разрезаем на ромбы, в центр каждого ромба положить фундук. Фундук лучше слегка тоже заранее прокалить на сковороде,чтобы очистить от шкурки.

    Печем пахлаву до золотистого цвета 180t . За 5 минут до готовности,на плите в маленькой посуде подогреть на водяной бане 1 стакан хорошего меда. И залить пахлаву теплым жидким медом, по разрезам и по всей поверхности. Поставить еще в духовку минут на 5 и  снять. Разрезать и подавать к столу только после окончательно охлаждения.  

Рецепт №2

4 стакана муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 ч. л. соды, 400 г нежирной сметаны, 2,5 стакана сахара, 400 г грецких орехов, 200 г меда. Подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке, соединить с просеянной мукой, перетереть руками. Отделить желтки от белков. Желтки смешать со сметаной, добавить соду, щепотку соли, добавить к муке с маслом, замесить тесто. Тесто разделить на 6 - 8 равных частей, поставить в морозильную камеру на 45 минут. Белки смешать с сахаром, взбить, добавить рубленные грецкие орехи, перемешать. Тесто тонко раскатать, сложить коржи друг на друга, прослаивая ореховой начинкой, нарезать кусочками треугольной формы, сверху выложить по половинке грецкого ореха. Выпекать в духовке при t 200 град. 30 - 40 минут. За 5 минут до готовности полить растопленным медом. Готовую пахлаву накрыть пергаментной бумагой, оставить на сутки для пропитки. Советик: Пахлаву можно также приготовить из готового слоеного теста : слегка разморозить пласты теста, нарезать одинаковыми кусочками и прослоить ореховой начинкой.

 

 История, рецепты( много), фото,  видео.

( из разных источников)

Пахлава – восточный десерт из слоёного теста. Родиной пахлавы считается Турция, известна даже приблизительная  дата рождения рецепта пахлавы – август 1453г.  Именно в этот день придворный кулинар впервые придумал   По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое  тесто для пахлавы пришла от ассирийцев.    В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха,  согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворцев августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить  его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике» . По другой версии, баклава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII-м веке до н. э. Греческие  моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. турецкая пахлава.   Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего  раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев.  Фактически,слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками. Как правило, Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются  маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко  порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются  раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

Рецепт №1

Тесто: 200 гр хорошего маргарина или масла порубить с 2 стаканами муки,затем руками довести до крошкообразного состояния. Добавить 3/4 стакана холодной воды, туда же в углубление 1 яйцо, щепотку соли,немного ванилина. 

Замесить тесто,чтобы не прилипало к рукам,если надо добавить немного муки. Сделать из теста 7 шариков. Я расчитываю на мой размер формы(диаметр 26 см). Поставить тесто в холодильник. 

Начинка/ 1 грец.орехов и 1 стак миндаля слегка прокалить на сковороде,остудить,освободить от шкурк (если возможно миндаль).

      В измельчителе или блендере измельчить орешки( не очень мелко), добавить пол.чайной ложки корицы, молотого кардамона, несколько верхушек измельченной гвоздики, 2 стол.ложки сах пудры. Все хорошо перемешать. 

     Смазываем форму маслом, посыпаем сухарями(чтобы не прилипло), каждый шарик раскатать тонко-тонко(как бумага прозрачная), сверху начинка равномерно, тесто-начинка и так до конца. Последний слой теста выкладываем. Защипать края аккуратно. Смазываем желтком(немного добавить в желток шафрана), мокрым ножом разрезаем на ромбы, в центр каждого ромба положить фундук. Фундук лучше слегка тоже заранее прокалить на сковороде,чтобы очистить от шкурки.

    Печем пахлаву до золотистого цвета 180t . За 5 минут до готовности,на плите в маленькой посуде подогреть на водяной бане 1 стакан хорошего меда. И залить пахлаву теплым жидким медом, по разрезам и по всей поверхности. Поставить еще в духовку минут на 5 и  снять. Разрезать и подавать к столу только после окончательно охлаждения.  

Рецепт №2

4 стакана муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 ч. л. соды, 400 г нежирной сметаны, 2,5 стакана сахара, 400 г грецких орехов, 200 г меда. Подмороженное сливочное масло натереть на крупной терке, соединить с просеянной мукой, перетереть руками. Отделить желтки от белков. Желтки смешать со сметаной, добавить соду, щепотку соли, добавить к муке с маслом, замесить тесто. Тесто разделить на 6 - 8 равных частей, поставить в морозильную камеру на 45 минут. Белки смешать с сахаром, взбить, добавить рубленные грецкие орехи, перемешать. Тесто тонко раскатать, сложить коржи друг на друга, прослаивая ореховой начинкой, нарезать кусочками треугольной формы, сверху выложить по половинке грецкого ореха. Выпекать в духовке при t 200 град. 30 - 40 минут. За 5 минут до готовности полить растопленным медом. Готовую пахлаву накрыть пергаментной бумагой, оставить на сутки для пропитки. Советик: Пахлаву можно также приготовить из готового слоеного теста : слегка разморозить пласты теста, нарезать одинаковыми кусочками и прослоить ореховой начинкой.

reade more... Résuméabuiyad

Рахат-лукум:история лакомства и рецепт

 Рахат-лукум( Лукум, или локум в переводе с турецкого означает «удобный кусочек», а арабский перевод еще гедонистичней: «удовольствие для горла».)

Восточной сладости по имени лукум более пятисот лет. Рахат-лукум и сегодня на Востоке ассоциируется со сладкой жизнью, «бальзамом души», при этом насчитывается несколько сотен различных лукумов, в зависимости от формы, состава и наполнителя. Ореховый, медовый, инжирный, гранатовый, виноградный, розовый, детский, рулетный… РЕЦЕПТ приведён ниже

 

История рахат лукума: легенда о сладострастном султане...

Давным-давно на турецкой земле жил один султан, который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщин у этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих любовниц.

Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных любовниц чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Так и появился рахат лукум.

Рахат лукум – визитная карточка Турции

 Рахат лукум – визитная карточка Турции

Сегодня рахат лукум известен во всем мире именно как национальный деликатес Турции, и к нему относятся с таким же уважением, как к французским винам, швейцарскому сыру и бельгийскому шоколаду. 

Изготовление рахат лукума

Рахат лукум изготавливают по специальной технологии из сахара и крахмала, а в качестве наполнения и придания ему особого вкуса используют мед, орехи, сироп, сухофрукты.

 Именно розовая вода придает рахат лукуму розовый цвет и тот особый экзотический вкус, который и сделал этот турецкий деликатес знаменитым во всем мире.

Царское угощение и райское наслаждение.

Традиционно рахат лукум подают к чаю или кофе

Рецепт приготовления этого «турецкого наслаждения» прост. Вам потребуется кукурузный крахмал, измельченный в пудру желатин, сахарная пудра и начинка по вашему вкусу – например, цедра апельсина или паста из грецких орехов или фундука. Смешайте все ингредиенты, добавьте немного воды и оставьте на сутки, чтобы смесь загустела. После того, как смесь хорошо загустеет, нарежьте ее на кубики и посыпьте их сахарной пудрой очень тонкого помола. Ваш рахат лукум готов!(http://www.helloturkey.ru)

 В  сухую толстостенную кастрюльку насыпаем 

 1 стакан кукурузного крахмала, 

1 стакан сахара, 

пол чайной ложки корицы, 

щепотку ванили и 

1 пакетик быстрорастворимого желе для торта,

Всё хорошо смешать!!!  

 В идеале вместо желе добавляют агар, 

Добавляем 1,5 стакана холодной воды.

Ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой, доводим до загустения. Как только начнет густеть (будет к лопаточке прилипать ) убрать огонь на минимум, добавить 1/4 ч.ложку лимонной кислоты . Затем нужно  мешать, масса уже будет тугая, стараясь полностью сделать массу однородной. На процесс затрачивается минут 20 . 

Убираем с огня, вмешиваем дробленные орехи . Утрамбовываем массу обратной стороной ложки, которую постоянно смачиваем в воде. Потом массу надо остудить,но не в холодильнике. Когда масса станет  холодной, перевернуть лоток, нарезать острым ножом на квадратики. Каждый квадратик со всех сторон обмакнуть в крахмал( это важно). Потом крахмал стряхнуть, и только после этого обсыпать сахарной пудрой. Если сразу обсыпать пудрой начнет выделяться влага и поверхность  станет   липкой. 

Рецепт "Рахат-лукум"
(http://www.povarenok.ru/) Сахарная пудра (+ немного для обсыпки) — 3 стак. Вода — 1.5 стак. Цедра апельсина (одного) Цедра лимона (одного) Желатин (2 ст. л. ) — 15 г Крахмал (лучше кукурузный) — 2/3 стак. Эссенция (мятная, 4 капли) Краситель пищевой   Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсина, цедру (без белого слоя), пудру и 1/2 стакана воды. На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Если на стенках кастрюли образуются сахарные кристалики, то их нужно влажной кондитерской  кисточкой сметать вниз. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная  на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями). Крахмал развести в 1/2 стакана воды. Желатин развести до полного растворения в 1/2 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой). Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать. Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит. Добавить перечную мяту. Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом. Выложить равномерным слоем смесь без корочек!!! (проще, конечно, их удалить перед добавлением  крахмальной и желатиновой смесей, хотя я удаляла уже перед заливкой в форму). Убрать на ночь в холодильник. Утром снять фольгу, нарезать кубиками и обвалять в пудре.   P. S. Хранить лучше  в герметично закрытой емкости Рахат-лукум, удовольствие для султана и радость для всех сладкоежек. Приятного аппетита!!!

 Рахат-лукум( Лукум, или локум в переводе с турецкого означает «удобный кусочек», а арабский перевод еще гедонистичней: «удовольствие для горла».)

Восточной сладости по имени лукум более пятисот лет. Рахат-лукум и сегодня на Востоке ассоциируется со сладкой жизнью, «бальзамом души», при этом насчитывается несколько сотен различных лукумов, в зависимости от формы, состава и наполнителя. Ореховый, медовый, инжирный, гранатовый, виноградный, розовый, детский, рулетный… РЕЦЕПТ приведён ниже

 

История рахат лукума: легенда о сладострастном султане...

Давным-давно на турецкой земле жил один султан, который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок (ах, эти восточные мужчины!), и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщин у этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих любовниц.

Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных любовниц чем-нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для любовных утех его величества. Повар постарался на славу. Так и появился рахат лукум.

Рахат лукум – визитная карточка Турции

 Рахат лукум – визитная карточка Турции

Сегодня рахат лукум известен во всем мире именно как национальный деликатес Турции, и к нему относятся с таким же уважением, как к французским винам, швейцарскому сыру и бельгийскому шоколаду. 

Изготовление рахат лукума

Рахат лукум изготавливают по специальной технологии из сахара и крахмала, а в качестве наполнения и придания ему особого вкуса используют мед, орехи, сироп, сухофрукты.

 Именно розовая вода придает рахат лукуму розовый цвет и тот особый экзотический вкус, который и сделал этот турецкий деликатес знаменитым во всем мире.

Царское угощение и райское наслаждение.

Традиционно рахат лукум подают к чаю или кофе

Рецепт приготовления этого «турецкого наслаждения» прост. Вам потребуется кукурузный крахмал, измельченный в пудру желатин, сахарная пудра и начинка по вашему вкусу – например, цедра апельсина или паста из грецких орехов или фундука. Смешайте все ингредиенты, добавьте немного воды и оставьте на сутки, чтобы смесь загустела. После того, как смесь хорошо загустеет, нарежьте ее на кубики и посыпьте их сахарной пудрой очень тонкого помола. Ваш рахат лукум готов!(http://www.helloturkey.ru)

 В  сухую толстостенную кастрюльку насыпаем 

 1 стакан кукурузного крахмала, 

1 стакан сахара, 

пол чайной ложки корицы, 

щепотку ванили и 

1 пакетик быстрорастворимого желе для торта,

Всё хорошо смешать!!!  

 В идеале вместо желе добавляют агар, 

Добавляем 1,5 стакана холодной воды.

Ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании деревянной лопаточкой, доводим до загустения. Как только начнет густеть (будет к лопаточке прилипать ) убрать огонь на минимум, добавить 1/4 ч.ложку лимонной кислоты . Затем нужно  мешать, масса уже будет тугая, стараясь полностью сделать массу однородной. На процесс затрачивается минут 20 . 

Убираем с огня, вмешиваем дробленные орехи . Утрамбовываем массу обратной стороной ложки, которую постоянно смачиваем в воде. Потом массу надо остудить,но не в холодильнике. Когда масса станет  холодной, перевернуть лоток, нарезать острым ножом на квадратики. Каждый квадратик со всех сторон обмакнуть в крахмал( это важно). Потом крахмал стряхнуть, и только после этого обсыпать сахарной пудрой. Если сразу обсыпать пудрой начнет выделяться влага и поверхность  станет   липкой. 

Рецепт "Рахат-лукум"
(http://www.povarenok.ru/) Сахарная пудра (+ немного для обсыпки) — 3 стак. Вода — 1.5 стак. Цедра апельсина (одного) Цедра лимона (одного) Желатин (2 ст. л. ) — 15 г Крахмал (лучше кукурузный) — 2/3 стак. Эссенция (мятная, 4 капли) Краситель пищевой   Смешать в кастрюле с толстым дном (лучше тефлон) сок лимона и апельсина, цедру (без белого слоя), пудру и 1/2 стакана воды. На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Если на стенках кастрюли образуются сахарные кристалики, то их нужно влажной кондитерской  кисточкой сметать вниз. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут (пока смесь, опущенная  на ложке в холодную воду, не будет стекать с ложки длинными тонкими нитями). Крахмал развести в 1/2 стакана воды. Желатин развести до полного растворения в 1/2 стакана воды (для этого поставить стакан в глубокую миску с горячей водой). Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп (если краситель сухой, то его нужно в крахмальной смеси развести сначала), хорошо размешать. Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит. Добавить перечную мяту. Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом. Выложить равномерным слоем смесь без корочек!!! (проще, конечно, их удалить перед добавлением  крахмальной и желатиновой смесей, хотя я удаляла уже перед заливкой в форму). Убрать на ночь в холодильник. Утром снять фольгу, нарезать кубиками и обвалять в пудре.   P. S. Хранить лучше  в герметично закрытой емкости Рахат-лукум, удовольствие для султана и радость для всех сладкоежек. Приятного аппетита!!!

reade more... Résuméabuiyad

Аришта-халва армянская

Аришта-халва армянская

( это лакомство приговлено из теста)

 “Аришта” - это домашняя лапша. которую издавна готовят в армянских

 деревнях. Из неё ней делают плов, используют для приготовления супа. 

Аришта-халва - сладкая разновидность такой лапши.

рецепт:

необходимые продукты:

  Тесто:

6 яиц
2 щепотки соды
3 щепотки соли

100г сахара
мука-столько, пока не получится крутое тесто

масло для жарки теста.

Заливка:

3/4 ст сахарного песка
3/4 ст (3 ст.ложки с горкой) меда
250 грамм грецких орехов
 
 Приготовление:

Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. 

После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно 

перемешивать в течение 20—25 минут. Полученное тесто 

постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, 

нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле,

 затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу

 опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на блюдо, слегка утрамбовать 

и нарезать кусочками в виде  ромбиков.

           Приятного аппетита!

Аришта-халва армянская

( это лакомство приговлено из теста)

 “Аришта” - это домашняя лапша. которую издавна готовят в армянских

 деревнях. Из неё ней делают плов, используют для приготовления супа. 

Аришта-халва - сладкая разновидность такой лапши.

рецепт:

необходимые продукты:

  Тесто:

6 яиц
2 щепотки соды
3 щепотки соли

100г сахара
мука-столько, пока не получится крутое тесто

масло для жарки теста.

Заливка:

3/4 ст сахарного песка
3/4 ст (3 ст.ложки с горкой) меда
250 грамм грецких орехов
 
 Приготовление:

Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. 

После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно 

перемешивать в течение 20—25 минут. Полученное тесто 

постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, 

нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле,

 затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу

 опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на блюдо, слегка утрамбовать 

и нарезать кусочками в виде  ромбиков.

           Приятного аппетита!

reade more... Résuméabuiyad